16 марта Таисия Чевтаева, директор ООО «Бахус» и депутат городской Думы, отмечает юбилей. Наверное, вряд ли в Волгодонске найдутся люди, которые не знают Таисию Андреевну. Многие отдыхали в ресторане «Орбита» или покупали вкуснейшие торты и выпечку в «Кулинарии» или в столовой № 26. А многим Таисия Андреевна помогала, поддерживала в трудные минуты и делала это от всей души, не требуя ничего взамен. Ее жизненный путь не был усыпан розами, она своими руками создала свою мечту, свой очаг, который бережно хранит.
Откуда всё начиналось
Таисия Чевтаева, в девичестве Овчинникова, про своих близких может говорить часами. Ее корни – в Пензе, в селе Широкоисс, где она родилась и выросла.
У Овчинниковых родни было тьма-тьмущая, как во всех семьях из русской глубинки. Но раскулачивание, голод и война унесли немало жизней. Великая Отечественная прокатилась по судьбам тяжелым катком. На одних пришли похоронки, другие пропали без вести. Вернулись немногие. Отец Таисии Чевтаевой, Андрей Овчинников, увидел отчий дом в сорок пятом. «Повезло!» – говорили односельчанки, ставшие вдовами. Вот только вернулся отец Таисии Андреевны без обеих рук: оставил их на Кольском полуострове, отморозил, когда до Великой Победы оставались считанные месяцы.
– Папа и мама были великие трудяги, – вспоминает Таисия Андреевна. – Троих детей подняли, все хозяйство было на них – дом, огород, пасека. Папа зубами ремни вокруг культей затягивал, чтобы протезы закрепить, и мы даже не замечали, что у него рук нет.
Сама Таисия Чевтаева с детства отличалась завидной твердостью характера: если что-то решила – непременно добьется. Когда поступила в Пензенский институт сельского хозяйства, пришлось находить время на всё – и учиться, и подрабатывать. Днём сидела за книгами, потом шла на хлебозавод в ночную смену. А в уборочную страду, на каникулах, успевала на полевой стан возить обеды. Как всё у неё получалось, сама удивляется: «Казалось, что в сутках не 24 часа, а вдвое больше. Наверное, потому что нам было к чему стремиться, мы себя и не жалели».
Как накормить целый город
После замужества Таисия Чевтаева вместе с супругом переехали на Дон, а затем в молодой Волгодонск, где Таисия Андреевна нашла не только свою вторую родину, но и дело всей жизни. В 1981 году она устроилась на работу в отдел кадров городского треста столовых, и это практически единственная запись в её трудовой книжке.
Вскоре перспективного специалиста назначили сначала заместителем директора, а потом и руководителем объединения «Надежда». Оно входило в трест столовых и включало в себя флагманы городской системы общественного питания, своеобразную кулинарную визитную карточку Волгодонска – рестораны «Орбита» и «ДИС», кафе «Надежда» и «Сказка».
Те, кто строил завод-гигант, возводил дома, школы и детсады в 70-80- е, вряд ли задумывался, какое важнейшее место в городской жизни отводилось тресту столовых. Десятки тысяч людей надо было вкусно и сытно накормить. Общепит в Волгодонске тогда был больше, чем в других городах. И задачи ему ставились грандиозные. Трест ежедневно производил огромное количество комплексных обедов, бульоны и чаи заваривали сотнями литров, пирожки пекли тоннами. Это был отлично смазанный механизм, который работал, как часы. Таисия Андреевна прекрасно помнит, как в любое время суток заседания строительных штабов приходилось обеспечивать горячим питанием (а ведь бывало, что они затягивались и далеко за полночь). Первый камень в фундамент «Орбиты» заложили в 1981 году, а торжественно открыли в 1982-ом. Вместе с кафе-блинной, кондитерским цехом и столовой № 26. И сразу же за вкуснейшей «орбитовской» выпечкой начали выстраиваться очереди. Но объединению «Надежда» отводилась ещё одна стратегическая задача.
Когда гости на пороге
Владислав Третьяк и Михаил Ульянов, Людмила Чурсина и Юрий Чурбанов, Вячеслав Тихонов и Михаил Соломенцев. Что объединяло этих, казалось бы, таких разных людей, кроме их высоких постов или всенародной славы? Все они, приезжая на ударную комсомольскую стройку, непременно завтракали, обедали и ужинали в «Орбите». Вместе с кафе «Надежда» ресторан выполнял важнейшую миссию – не ударить в грязь лицом перед высокими гостями. С задачей справлялись с блеском: не только стремительно растущие корпуса Атоммаша, но и кухня «Орбиты» помогла министрам, руководителям ведомств, членам Политбюро, актерам и певцам, при жизни ставшим легендами, полюбить Волгодонск.
Особенные воспоминания у Таисии Чевтаевой связаны с визитом в Волгодонск секретаря компартии Франции Жоржа Марше. Сначала сломали голову: чем потчевать француза? Ведь его страна своей кухней и сама может удивить кого угодно. А ему, что самое смешное, понравились вареники с картошкой.
Таисия Андреевна никогда не боялась никакой, самой тяжелой работы. И даже когда мужа послали в длительную командировку в Среднюю Азию, поездки к нему она старалась совместить с пользой для дела: специально поступила на заочное отделение в Самаркандский кооперативный институт на отделение товароведения и организации торговли продовольственными товарами. Засела за книги, с маленькой дочкой летала на сессии, но добилась своего – получила второе высшее образование. Оно очень пригодилось ей чуть позже, когда рухнул советский строй и страну захлестнул вихрь экономических реформ.
Второе рождение «Орбиты»
В начале 90-х городская власть приняла решение расформировать трест столовых и приватизировать кафе и рестораны, входящие в него, поодиночке. Таисия Чевтаева, не колеблясь, выбрала «Орбиту». Коллеги пытались отговорить: «Ресторан же валится, ему нужен капремонт».
Ресторан действительно в 1992 году представлял удручающее зрелище. Он сполна изведал на себе все «прелести» просадок, на нижнем этаже зияли трещины. Однако Таисия Чевтаева поклялась, что вытянет ресторан. Она вложила личные сбережения, до хрипоты ругалась с подрядчиками, заставила залить в фундамент жидкое стекло, но сделала по тем временам невозможное: «Орбита» приобрела устойчивость и надежность. А когда дошло до внутренней отделки, то Таисия Андреевна даже не стала слушать новомодных дизайнеров. Взяла обычные тетрадные листочки в клеточку и сама нарисовала тот интерьер, который видела в своем воображении. И «Орбита» стала такой, какую сегодня ее видят посетители.
Таисия Чевтаева хотела создать не просто ресторан, а теплый, светлый и радостный дом, где всегда рады гостям и куда хотят приходить снова и снова. Это была мечта всей жизни. И она сделала ее реальностью.
Путь к мечте не был усыпан розами. Только близкие люди и коллектив «Орбиты» знают, чего он стоил Таисии Андреевне. В самые тяжелые годы реформ ни на день не прекращалась работа кулинарного и кондитерского цехов «Орбиты». Чевтаева загружала машины выпечкой и лично ездила торговать по районам – за счет этого во многом и выживали.
Она подняла производство полуфабрикатов, пирожков, тортов и пирожных на небывалую ещё в Волгодонске высоту. Недаром кулинары и кондитеры «Орбиты» неоднократно занимали призовые места в городских состязаниях. И недаром по сей день в «Кулинарию» «Орбиты» приезжают горожане со всего Волгодонска.
– Не представляю себе жизнь без любимого коллектива, – отмечает Таисия Андреевна. – Это моя надежда и опора, моя вторая семья.
Слагаемые хорошего настроения
К моменту второго рождения «Орбиты» в 1994 году, когда ресторан открыли после ремонта, в нём сформировался, пожалуй, лучший коллектив специалистов. Часть из них остались с Таисией Андреевной после приватизации ресторана, часть пришла позже, причём стремились именно в «Орбиту», зная, что хотя спрашивать будут по всей строгости, но оценят и знания, и способности по заслугам. Поэтому в «Орбите» не представляют, что такое текучка кадров. Люди работают здесь по 30, 20 лет, некоторые уже на пенсии, но все равно востребованы – для каждого находится свой участок работы.
В хозяйстве Таисии Чевтаевой, ООО ПФК «Бахус», всё взаимосвязано – и ресторан, и рынок, и две «Кулинарии», и кондитерский цех на базе столовой № 26, и недавно открытый в ней бар. Свежайшие продукты плюс мастерство профессионалов – вот слагаемые хорошего настроения, которое дарит Таисия Андреевна своим покупателям и посетителям.
В каждую рецептуру блюда, каждое меню, каждую программу музыкантов и шоу-балета «Орбиты» Чевтаева вносит часть своего сердца.
О том, что такое счастье, каждый может говорить долго. Но всё же никто не будет спорить: в первую очередь, счастье – это дом, дети, крепко стоящие на ногах, подрастающие внуки. И любимое дело, которым заполнена жизнь. Поэтому на вопрос, счастлива ли она, Таисия Андреевна без всяких сомнений говорит: да.